肉丸子可以搭配多种蔬菜进行炒制，以下是一些推荐的搭配和做法：
青椒炒肉丸
材料：青椒350克，红萝卜100克，肉丸300克，蒜头、姜少许，精盐、味精、花生油各适量。
做法：
1. 将肉丸、青椒洗净切件，红萝卜切片，姜和蒜头切碎。
2. 放油把锅烧热，放入蒜头和姜，待姜和蒜头呈金黄色时放入红萝卜下锅炒约1分钟。
3. 放入青椒炒一会儿，然后盖上盖子煮约两分钟。
4. 最后放入肉丸和适量的盐，炒一会儿即可上碟。
蔬菜丸子
材料：肉末、胡萝卜、刀豆、盐、料酒、胡椒粉、糖、姜片、葱花、油。
做法：
1. 肉末加盐、料酒、胡椒粉、糖，往一个方向划圈搅拌上劲，搓成丸子。
2. 锅内冷水加姜片烧开，入丸子煮至丸子浮起后捞出备用。
3. 胡萝卜和刀豆煸炒，加入盐和糖调味，放入丸子，稍翻炒使味道融合即可出锅。
蘑菇肉丸
材料：蘑菇、肉丸、盐、葱、辣椒丝。
做法：
1. 蘑菇洗净切片，过开水。
2. 肉丸切片，油锅见热倒入蘑菇加盐片翻炒，再倒入肉丸片翻炒，关火。
3. 加葱段辣椒丝拌匀即可。
肉丸子炒西葫芦
材料：杏鲍菇、肉丸、盐。
做法：
1. 锅中油热，倒入提前切好的杏鲍菇片，煸干水分。
2. 将肉丸加入锅中，加盐调味，炒至熟透即可。
圆白菜肉丸
材料：圆白菜、肉丸、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、油。
做法：
1. 圆白菜过油。
2. 热锅加油，放葱姜，放入肉丸，加黄酒、生抽、盐、糖调味，加一点点水稍微煮一下。
3. 放入圆白菜，炒一小下即可。
这些搭配不仅丰富了肉丸的口感，还增加了菜肴的营养价值和色彩。你可以根据自己的口味选择合适的蔬菜和调味料，轻松制作出美味的家常菜。