梅花肉是指 猪肩部上面的那块肉，也称为上肩肉。由于猪在运动时，肩部肌肉会频繁活动，因此这块肉的脂肪含量很低，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，肉质鲜嫩且营养丰富。
梅花肉的具体位置在猪脖颈后上方，学名叫做“梅花肉”，因其肥瘦相间，肉质鲜美，久煮不老，所以备受喜爱。它的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，这也是它得名的原因。
梅花肉的瘦肉比例高，且脂肪纤维均匀分布在肌肉纤维中间，这使得它既适合煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯等多种烹饪方式，又能在烹饪过程中保持口感油润滑嫩，肉质鲜香。
由于梅花肉的产量较少，每头猪大约只能切出4-5斤，因此显得尤为珍贵。在中式菜肴中，梅花肉非常受欢迎，适合多种烹饪方法，如东北人的“咕咾肉”和广东人的“叉烧肉”等。