可以酿酒的花包括：
桂花：
桂花酒是一种具有香醇桂花味的高级酒类，早在战国时期屈原的《九歌》中就有记载。
荷花：
莲花酒在古代是把莲花捣碎浸入酒内，使其具有莲花的清香，清朝时期制法有所发展，成为后妃喜爱的饮料。
菊花：
菊花酒历史悠久，魏晋时代就有在重阳节饮菊花酒的风俗，具有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。
椰子花：
唐代就有用椰子花酿酒的记录，其酒味甘，饮之易醉。
玫瑰花：
玫瑰花酒始于明代，以香气醇正、甘甜可口著称，具有美容、养颜等功效。
仙人掌：
在墨西哥等地区，人们会选用特定品种的仙人掌，将其汁液进行发酵酿酒。
茉莉、牡丹等：
一般可用来酿制鲜花酒的鲜花比较常见的有桂花、菊花、玫瑰、茉莉、牡丹等。
这些花朵不仅具有观赏价值，还能通过酿酒的方式增添其独特的香气和风味，同时具有一定的药用和保健功效。