好羊肉的标准主要包括以下几个方面：
色泽
好羊肉的色泽应该是鲜艳的，通常为鲜红色或粉红色，肉质细嫩并有光泽。如果肉色暗淡、呈现灰白色或者表面干干的、颜色偏白，那可能是存放过久、质量不佳或者注水肉的迹象。
肉质
优质的羊肉肉质紧实、有弹性，外表不粘手。肌肉丰满、柔软有弹性，胴体中肌肉多，骨的比例低。
肉质应该细腻，纹理清晰，没有过多的肥肉或只有少量的肥肉，且肥肉呈暗黄色。
新鲜度
新鲜的羊肉摸起来应该是微湿而不粘手的。如果肉质松软无弹性，或者捏起来干燥粘手，有酸味、氨味，那就不要购买。
气味
好的羊肉应该有一股淡淡的羊膻味，这是它的标志。如果闻到刺鼻的异味、酸臭味或者没有明显的膻味，那可能是不新鲜的羊肉。
部位
不同部位的羊肉适合不同的烹饪方式。例如，羊排适合烤制，肉质鲜嫩多汁；羊腿适合炖煮，口感饱满；羊蝎子则是火锅的好伴侣。
脂肪分布
优质羊肉的皮下脂肪和肌肉脂肪比例较均匀，这样的羊肉肌纤维细腻，肉嫩度好。
肉块紧凑度
根据消费者心理要求，优质羊肉要骨骼细短、肌肉紧凑。这样的肉块切割容易，适合多种菜谱的配制。
综上所述，好羊肉应该是色泽鲜艳、肉质紧实、纹理清晰、新鲜度高、气味正常、部位适宜、脂肪分布均匀且肉块紧凑。在挑选羊肉时，可以从这些方面进行综合判断。