洋葱在炒熟后变甜的原因主要有以下几点：
含糖量高：
洋葱本身含有较高的糖分，但生吃时其强烈的刺激性气味会掩盖住甜味，因此人们通常感觉不到。只有在高温烹饪过程中，甜味才会完全显露出来。
低聚果糖的作用：
洋葱中含有一种叫低聚果糖的甜味成分，这种糖在小肠中不被吸收，但在大肠中被微生物发酵产生气体。这也是炒熟后的洋葱会显得更甜的原因之一。
刺激性成分分解：
洋葱中的刺激成分在高温作用下会分解，从而使得原本被掩盖的甜味得以显现。这种分解可能还与油发生反应，进一步增强了洋葱的甜味。
品类特性：
不同种类的洋葱甜度也有所不同。例如，白皮洋葱通常具有更高的糖分和更甜的口感，这是其品类特性之一。
烹饪方法：
适当的烹饪方法，如慢火加热，可以使洋葱的甜味更加浓郁，并产生漂亮的焦糖色，从而增加菜肴的甜度和风味。
综上所述，洋葱炒熟后变甜是由于其本身的高糖分、低聚果糖的作用、刺激性成分的分解以及适当的烹饪方法共同作用的结果。