陕北炖羊肉的主要调料包括：
辣椒
干辣椒是首选，可以根据个人口味调整用量。
花椒
用于增加麻味，是陕北炖羊肉的重要调料之一。
葱和姜
葱可以提升鲜味，姜则能去腥增香。
盐
碘盐或粗盐均可使用，但粗盐被认为能更好地保留羊肉的原汁原味。
地椒 （或地椒叶）：一种特有的香料，增添独特的风味。
香菜
用于最后装饰和增香。
其他可选调料
八角、桂皮、香叶等香料可以增添层次感和复杂度。
味精或鸡精用于提鲜。
胡椒粉用于增加辛辣感。
料酒、生抽、老抽、甜面酱等也可以根据个人口味调整使用。
建议
调料搭配：
可以根据个人口味灵活调整辣椒和花椒的比例，喜欢更鲜美的可以适量增加葱和姜的用量。
烹饪技巧：小火慢炖是保持羊肉鲜嫩的关键，期间要不时翻动以防粘锅。
最后调味：盐要最后加入，以免影响羊肉的软嫩口感和汤的鲜味。
这些调料和技巧结合起来，能做出地道的陕北炖羊肉，麻、辣、鲜、劲味十足。