炖排骨前焯水有以下几个主要原因：
去除血水和杂质：
排骨中含有大量的血水和杂质，直接烹饪会导致汤色浑浊，味道带有血腥味。焯水能有效去除这些物质，使汤色清亮，口感更加清爽。
去腥去膻：
排骨含有一定的腥膻味，焯水能在加热过程中将腥味成分去除，特别是新鲜程度稍差的排骨，更需要焯水处理。
提高口感：
焯水能让排骨表面的杂质和油脂溶解，保持肉质的干净和细腻，避免菜品口感受到影响。
减少油腻感：
排骨焯水后，表面的油脂会减少，让炖汤或红烧的口感更清爽、不油腻。
缩短烹饪时间：
焯水可以缩短后续烹饪时间，因为血水和杂质在焯水过程中已经充分释放，炖煮时不需要再花费过多时间去除。
保持食物色泽：
焯水能保持食物在烹饪过程中的色泽，使炖出来的排骨更加美观。
综上所述，焯水是炖排骨前的重要步骤，能有效提升排骨的鲜美口感和外观，使炖汤更加清澈。建议使用淡盐水浸泡排骨后再进行焯水处理，以更好地去除血水和杂质。