山西人爱吃面的原因主要有以下几点：
地理和气候条件：
山西地处黄土高原，气候干燥，四季分明，这种气候条件非常适合小麦的生长。因此，小麦成为山西的主要农作物，而面食也就成为了山西人的主食。
历史和文化传统：
山西的面食文化有着悠久的历史，可以追溯到两千多年前。在漫长的岁月中，面食逐渐成为山西人生活中不可或缺的一部分，甚至形成了一种独特的饮食文化和民俗。
饮食习惯：
由于历史上山西地区种植小麦较多，人们从小就习惯了吃面食。这种饮食习惯在一代代传承中得以延续，使得吃面成为了山西人的一种本能和习惯。
营养和养生：
山西面食以多样化和养生健身著称。例如，莜面栲栳栳等面食不仅美味，还富含营养，有助于身体健康。
综上所述，山西人爱吃面的原因主要是地理和气候条件适宜小麦生长，历史和文化传统悠久，饮食习惯根深蒂固，以及面食的营养和养生价值。这些因素共同作用，使得面食在山西人的饮食中占据了重要地位。