牛排可以生吃的原因主要有以下几点：
严格的肉源挑选和储存：
在西方国家，牛排的肉源会挑选得非常严格，通常选择健康的牛，并且采用专门的冷冻技术进行储存和运输，以保证牛肉不会腐坏，同时低温也能杀死大部分细菌。
现代科技的发展：
现代科技的发展使得牛排可以通过高温杀毒和其他灭菌方式处理，例如红外线杀毒等，从而使得牛排可以安全地生吃。
保持口感和营养：
生吃牛排可以保持其嫩滑的口感和原汁原味，同时由于没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素得以较好地保存，提供了更丰富的营养物质。
特定文化背景：
在一些国家和地区，生吃牛肉有特定的文化背景和饮食习惯，例如在日本、韩国、法国等地，生拌牛肉是一种常见的吃法。
尽管存在这些原因，生吃牛排仍然存在一定的风险，如可能感染寄生虫或细菌，导致肠胃不适等问题。因此，在尝试生吃牛排时，应确保其来源安全可靠，并采取适当的灭菌措施。对于大多数人来说，七分熟或五分熟的牛排是相对安全且美味的选择。