泥鳅是一种 小型底层鱼类，属于脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属。它们主要生活在淤泥底的静止或缓流水体内，适应性较强，可在含腐殖质很丰富的环境内生活。泥鳅的体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小，吻尖，口下位，呈马蹄形。须5对，包括吻须1对，上颌须2对，下颌须2对。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可入药，每100克可食部约含蛋白质18.8-22.4克。