果冻效应，也称卷帘快门效应（Rolling Shutter Effect）， 是指在拍摄过程中，当拍摄快速运动的物体或机身快速移动时，画面中被摄物体可能会发生扭曲变形的现象。这种现象是由摄影机本身的特性决定的，尤其是使用CMOS传感器的相机，它们多数采用卷帘快门曝光方式，即图像传感器逐行扫描逐行进行曝光，直至所有像素点都被曝光。
当被拍摄物体相对于相机高速运动或快速振动时，卷帘快门的逐行扫描速度可能不够，导致拍摄结果出现“倾斜”、“摇摆不定”或“部分曝光”等情况，这就是所谓的果冻效应。这种效应在拍摄快速移动的物体时尤为明显，可能会影响拍摄效果，使画面中的物体出现扭曲或变形。
为了避免果冻效应，可以采用全局快门（Global Shutter）方式拍摄，这种方式是通过整幅场景在同一时间曝光实现的，所有像素点同时收集光线，同时曝光，从而避免了逐行扫描速度不够的问题。此外，也可以降低卷帘快门的逐行扫描速度，使画面更模糊，从而减轻果冻效应的影响。