煮猪头肉时，可以使用以下调料来增加风味：
香料
草果：6克
八角：6克
桂皮：3克
陈皮：5克
丁香：1克
小茴香：5克
白芷：2克
花椒：10克
甘草：2克
白豆蔻：3克
肉豆蔻：4克
当归：2克
胡椒：1克
香叶：3克
草果（另一个）：2克
基础调料
新鲜猪头肉：7斤
老母鸡：半只（约500克）
猪骨：500克
猪皮：200克
大葱：2段
姜片：5片
食用油：200克
食盐：适量
胡椒：适量
糖色：适量
其他调料
酱油：生抽、老抽
料酒：适量
冰糖：适量
姜片、葱段、大料包（八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、良姜、干辣椒）
碱面：少许（可选，使肉质更软糯）
制作步骤：
准备食材：
将猪头肉、老母鸡、猪骨、猪皮等食材清洗干净，备用。
焯水：
将猪头肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开去浮沫，捞出洗干净。
煮制：
将焯水后的猪头肉和其他食材放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮制2小时，以提取鲜美的汤汁。
卤水调制：
把泡好的香料包放入鲜汤中，继续小火煮制2小时，让香料充分融合到汤中。然后加入葱段、姜片等调料，如需甜味可加入适量糖色。
调味：
根据个人口味，加入适量的盐、酱油、冰糖、料酒等调料，继续煮制至猪头肉熟透入味。
收汁：
待汤汁浓稠，猪头肉入味后，即可关火，捞出猪头肉切片，摆盘享用。
通过以上步骤和调料，可以制作出香醇浓郁、风味独特的煮猪头肉。