水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。在制作水煮鱼时，除了主要食材——鱼，通常还会搭配多种蔬菜来增加菜肴的口感和营养。以下是一些常见的水煮鱼配菜：
黄豆芽：
黄豆芽是水煮鱼的经典搭档，其爽脆的口感和清新的豆香能很好地与鱼肉和麻辣汤底相融合。在烹饪时，将黄豆芽掐去根部，洗净后焯水至八分熟，然后铺在装水煮鱼的容器底部，既能吸收汤汁的精华，又能保持其脆嫩的口感。
豆腐皮：
豆腐皮也是水煮鱼中常见的配菜，其软糯的口感和丰富的营养能够增加菜肴的丰富度。
蘑菇：
各种蘑菇如金针菇、白蘑等也是水煮鱼的好搭档，其鲜美口感和独特风味能够增加水煮鱼的香气和口感丰富度。
宽粉：
宽粉的口感滑嫩，能够吸收鱼汤的味道，是水煮鱼中常见的配菜之一。
青菜：
如生菜、白菜等，这些蔬菜能够增加菜肴的口感层次，同时也有助于吸收鱼汤的味道。
莴笋片：
莴笋片的脆嫩口感和清新味道能够提升整道菜的口感层次，富含的维生素和矿物质还有助于促进身体健康。
木耳：
木耳不仅口感滑嫩，还含有丰富的营养成分，如铁、钙等，是健康美味的配菜选择。
娃娃菜：
娃娃菜口感软糯，能够吸收鱼汤的味道，是水煮鱼中常见的配菜之一。
油菜：
油菜口感脆嫩，能够增加菜肴的口感层次。
油麦菜：
油麦菜也是水煮鱼中常见的配菜，其口感清脆，能够吸收鱼汤的味道。
这些配菜不仅能够增加水煮鱼的风味层次，还能使其更加营养丰富。在准备这些配菜时，一般需要先将它们焯水至断生或八分熟，然后铺在装水煮鱼的容器底部，以便更好地吸收汤汁的精华，保持其脆嫩的口感。