“煮海”一词归纳起来大致有三种含义：
古代制盐的方法：
所谓“煮海为盐”是也。汕头市澄海区至今仍有“盐灶”的地名，南宋诗人王安中曾有诗歌描写潮州煮海为盐的情景。
“张羽煮海”或“张生煮海”传奇：
即元杂剧《沙门岛张羽煮海》中的故事。剧中主角张羽为潮州书生，通过架锅煮海迫使东海龙王最终答应他和小龙女琼莲的亲事。这个故事流传了好几百年，是中国传统文化中最浪漫动人的神话戏剧之一。
潮州菜以烹制海鲜为最大特色：
而“煮海”也经常被用来形容烹制海鲜或泛指厨艺。
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