牛奶不能煮沸的原因主要有以下几点：
乳糖焦化：
当牛奶加热到100℃时，牛奶中的乳糖会发生焦化现象，产生焦糖。焦糖不仅影响牛奶的口感，还可能诱发癌症。
营养成分流失：
牛奶煮沸后，其中的钙、维生素等营养成分会出现流失，尤其是维生素C流失得最厉害。此外，牛奶中的氨基酸等活性成分在高温下会遭到破坏，导致营养价值降低。
磷酸盐沉淀：
牛奶煮沸后，钙会出现磷酸沉淀现象，这会降低牛奶的营养价值。
口感变差：
煮沸后的牛奶色、香、味会变差，产生少量甲酸，使牛奶带有酸味，影响饮用体验。
过度加热问题：
如果牛奶加热温度过高或时间过长，不仅会破坏牛奶的内部结构，还会使牛奶中的蛋白质发生变性，维生素流失增多，加重胃肠负担。
综上所述，牛奶可以加热，但不应煮沸。通常情况下，将牛奶加热到适合饮用的温度（如70℃加热3分钟或60℃加热6分钟）即可达到消毒和饮用要求，同时避免营养成分的过度流失。