黄瓜长刺的原因主要有以下几点：
适应环境：
黄瓜在生长过程中，呼吸和蒸发量非常大。为了避免叶子贴身阻碍呼吸，黄瓜会长出许多小刺来支开异物，从而保证空气流通，促进光合作用和水分蒸发。
保护机制：
黄瓜的刺还可以防止被动物啃咬，起到自我保护的作用。在自然环境中，黄瓜植株经常受到害虫和其他外部威胁的侵袭，刺毛可以有效地防止这些害虫咬食黄瓜的表面，从而保护了植物的生长和发育。
减少水分蒸发：
刺毛的存在可以减少水分蒸发速率，保持黄瓜内部水分的稳定，防止脱水。
提高光合作用效率：
刺毛能够增加黄瓜植物的表面积，提高光合作用的效率，从而促进植物的生长发育。
品种差异：
有的黄瓜有刺，有的没有，这是品种的关系。长刺的黄瓜品种叫长春密刺，是我国著名的黄瓜品种。黄瓜也是驯化出来的植物品种，野生的黄瓜浑身是刺，且比食用的黄瓜刺坚硬的多。
综上所述，黄瓜长刺是一种适应环境和保护机制的表现，既有助于植物的正常生长，又能有效防止病虫害的侵袭。