豆腐脑不凝固的原因可能有以下几点：
凝固剂使用不当
石膏粉配比不当：如果石膏粉用量过少或过多，会影响凝固效果。理想的石膏比例通常为1:10，即100毫升水加1克石膏粉。
内酯用量不对：内酯作为另一种凝固剂，用量不当也会导致豆腐脑不凝固。通常1斤豆浆需要放5克左右的内酯，用量过少或过多都会影响效果。
豆浆浓度不够
豆浆浓度不够会导致豆腐脑无法凝固。制作豆腐脑时，豆子和水的比例要高于1:8。
温度控制不当
加热过程中温度过低，凝固剂无法充分激活豆浆蛋白，也会造成豆腐脑无法结成。理想的加热温度应在80-90℃。
凝固剂溶解不当
内酯需要少量凉开水溶化，不能用温水或开水。水加得太多会稀释内酯浓度，影响凝固效果。
点浆操作不当
点浆之前一定要把豆浆煮开，然后温度降到80-90℃后再进行点浆操作。直接将豆浆从高处冲到装有内酯的碗内，利用冲力使豆浆和内酯结合均匀。
搅拌不均匀
豆浆和凝固剂混合后需要充分搅拌，否则可能导致凝固不均匀，影响豆腐脑的质地。
综上所述，要使豆腐脑凝固，需要确保凝固剂和豆浆的比例、温度、溶解方式以及点浆操作都正确无误。如果这些步骤中有任何一项做得不到位，都可能导致豆腐脑无法凝固。