南夕子离开《艾斯奥特曼》的原因有多种，主要包括以下几点：
剧情需要：
南夕子在第28集中被告知必须离开剧组，这是为了剧情发展的需要。南夕子作为月球人，不得不回归故乡与北斗分离，之后北斗孤身一人变成艾斯。
演员调整：
有观点认为南夕子的离去与剧组的演员调整有关。虽然南夕子的离去让人联想到神话中的嫦娥，但也有人指出她的离去有着更深的原因，可能与剧组的演员调整有关。
个人选择：
南夕子的扮演者星光子离开艾斯奥特曼，也有个人选择的因素。星光子后来透露，官方解释为她被辞掉的原因是为她圆谎，但实际上她是因为其他原因离开的。
公司决策：
有观点认为南夕子的离去与圆谷公司的决策有关。圆谷公司可能因为收视率不佳或其他原因，决定改回一个人变身的套路，这也可能是南夕子离开的原因之一。
现实原因：
在现实世界中，南夕子的扮演者星光子离开艾斯奥特曼，可能与她的个人生活和职业规划有关。星光子后来通过博客表明，她在拍摄艾斯奥特曼时受到了很大的伤害，这可能也是她选择离开的原因之一。
综合以上几点，南夕子离开《艾斯奥特曼》的原因是多方面的，包括剧情需要、演员调整、个人选择、公司决策以及现实原因。