面包变硬的原因主要有以下几点：
烤的时间太长：
如果面包在烤制过程中时间过长，会导致面包过度烘烤，从而变硬。
淀粉老化：
面包中的淀粉在长时间放置后会发生老化现象，淀粉分子会重新排列，形成有序的晶体结构，导致面包质地变硬，口感发柴。
水分蒸发：
新鲜面包在存放过程中，内部的水分会慢慢流失，导致面包失去松软的口感，变干变硬。
高筋面粉的使用：
制作面包时如果选用高筋面粉为主，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等，可能会使面包更加紧实，从而更容易变硬。
发酵不足：
如果面包发酵不足，面团体积涨大到一定程度后不能迅速回弹，也会导致面包口感变硬。
温度过高：
在烘焙过程中，如果温度过高，可能会导致面包表面过快形成硬壳，而内部仍未完全熟透，从而影响面包的柔软度。
保存环境：
面包在存放过程中，如果环境湿度较高，会导致面包吸收周围环境中的水分，从而变软；相反，如果环境干燥，面包中的水分蒸发更快，也会导致变硬。
综上所述，面包变硬的原因是多方面的，包括烤制时间、淀粉老化、水分蒸发、面粉类型、发酵程度、烘焙温度以及保存环境等。为了避免面包变硬，可以适当调整烤制时间，使用适当的保存方法，以及选择合适的面粉类型和发酵程度。