鸡蛋液是指 鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，根据加工方式的不同，可分为蛋清液、蛋黄液和全蛋液。
蛋清液
是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液。
具有发泡性和乳化性，广泛应用于面制品中增加营养成分和提高面筋强度，用于海产品和肉制品中提高制品的弹性、口感及保水乳化能力，用于糕点和饮料中提高蛋白质含量和改善口味。
蛋黄液
是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液。
具有乳化性、着色性和营养性，富含磷脂。
全蛋液
是新鲜鸡蛋经过去壳后直接加工成的蛋液，包含蛋清和蛋黄。
鸡蛋液在食品加工行业中应用广泛，不仅用于家庭餐厨加工，还广泛应用于各种食品加工过程中，如制作菜肴、烘焙面包和蛋糕等。