羊肠衣是指 羊的大肠和小肠经过刮制而成的坚韧半透明的薄膜。它是食品工业、医药及其他工业的重要原料，主要用作灌装香肠的外衣，还可制成肠线供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等。
羊肠衣的制作过程包括以下几个步骤：
浸漂：
将原肠浸泡在温水中18-24小时，期间灌入温水。
刮肠：
将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
灌洗：
灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。
量码：
将羊肠衣按口径大小分路，并扎把。
腌渍：
分把的肠衣摊开撒上精盐，腌制12-13小时，然后洗净。
分路和配码：
在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。
腌肠及缠把：
在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制，待沥干水分后，再缠成把，即成净肠成品。
羊肠衣具有颜色纯洁透明、口径粗细均匀、肠壁厚薄适中、有一定长度、富有弹性等特点，经高温熏、蒸、煮都不会破裂，产品能贮存较长时间，而且口感脆、香，能与所包装的香肠制品融为一体，易储存，可食用，在国际市场上深受欢迎。