煎鸡蛋时，选择合适的油有以下几种推荐：
植物油
橄榄油：含有不饱和脂肪酸，对心脏健康有益，并且具有抗炎作用。
花生油：含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，易于消化，对健康有利。
菜油：常见有亚麻籽油等，根据个人口味选择。
玉米油：富含亚油酸和维生素E、D等营养物质，适合煎鸡蛋。
茶油：具有药用和食用价值，适合用于煎蛋。
动物油
猪油：饱和脂肪酸含量较少，对血脂影响小，且含有维生素E和K等脂溶性维生素。
牛油、 羊油：也可以用于煎蛋，但相对植物油来说，动物油的健康影响较大。
其他油
香油（芝麻油）：具有特别香味，适合用于煎蛋。
山茶油：取自油茶树的种籽，具有清热解毒、消炎止痛等作用。
调和油：根据个人口味选择，适合用于煎蛋。
建议
健康考虑：如果追求健康，建议优先选择植物油，尤其是橄榄油、茶油和玉米油。
口味偏好：根据个人口味选择动物油或具有特定香味的香油、山茶油等。
用量控制：无论使用何种油，都应注意用量，避免油放得太多导致鸡蛋煎焦。
通过以上推荐，可以根据个人需求和口味选择最适合的煎鸡蛋用油。