做水煮鱼时，选择哪种鱼主要取决于个人口味、预算以及用餐人群。以下是几种常见的推荐鱼类：
黑鱼
优点：黑鱼肉质紧实且富有弹性，刺少，腥味相对较轻，容易去除。用黑鱼做的水煮鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，每一口都充满了弹性，给人带来极致的享受。
缺点：黑鱼的刺虽然较少，但相比草鱼还是多一些，对于不擅长挑刺的人来说可能不太方便。
草鱼
优点：草鱼价格相对亲民，肉质鲜嫩，含有丰富的omega-3脂肪酸，特别适合爱美的小仙女。草鱼的刺少，适合多人分享，且容易入味。
缺点：草鱼的肉质相比黑鱼略显疏松，肥厚多汁，需要放置重调味料才能更好地入味。
巴沙鱼
优点：巴沙鱼肉质细腻，适合老人和小孩食用，刺少，处理起来比较方便。
缺点：巴沙鱼的腥味较重，需要在烹饪过程中特别处理干净。
鲈鱼
优点：鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，清蒸、炖汤都很美味，用来做水煮鱼更是别有一番风味。挑选鲈鱼时，以鱼身较宽、鱼鳞紧密、鱼体富有弹性为佳。
缺点：鲈鱼的刺较少，但价格相对较高，且肉质较为细嫩，可能不太适合需要大口吃肉的场合。
建议
追求极致口感：选择黑鱼，其肉质紧实、弹性好，能够带来更好的食用体验。
考虑性价比：草鱼是性价比较高的选择，肉质鲜嫩且刺少，适合家庭聚餐。
照顾老人和小孩：巴沙鱼刺少，肉质细腻，更适合老人和小孩食用。
追求独特风味：鲈鱼肉质细腻，适合喜欢清淡口味的人。
根据以上建议，你可以根据自己的实际情况选择最适合的鱼类来制作水煮鱼。