面条煮不烂的原因主要与以下几个因素有关：
面粉选择
蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量通常在12.2%以上，而普通小麦粉约为10%。高筋面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白形成较强的面筋网络结构，使面条在煮制过程中保持较好的形状，不容易煮烂。
面筋强度：面筋的强度对面条的耐煮性有显著影响。高筋粉制作的面条面筋强度更高，因此更耐煮。
蛋白强化
乳清浓缩蛋白：有些面条会添加乳清浓缩蛋白，提高面条的硬度、咀嚼性和回复性，改善面条的抗拉性能，使其煮后长时间放置不易黏结。
鸡蛋：在和面过程中添加鸡蛋可以增加面条的蛋白质含量，使面团和面条更加黏稠坚实，削弱糊化作用，减少淀粉粒释出，从而让面条更加结实、筋道。
加盐或碱
盐：和面时加入少量的盐可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋弹性和韧性。
碱：加碱的作用和盐类似，也可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度，让面更耐煮，常用的是碳酸钠。
制作工艺
揉面和醒面：在面条的制作过程中，和面和揉面的环节非常重要。良好的揉面和醒面可以使面筋网络结构更稳定，从而提高面条的耐煮性。
浸泡：在下锅之前，将面条放入室温的清水中浸泡15-20分钟，能让面条充分吸收水分，使蛋白质结构更稳定，煮的时候就不容易煮烂。
煮面技巧
大火煮沸水：煮面时一定要大火煮沸水，这样面条才能在水中自由舒展，不会粘在一起。
水量充足：锅里水量要足，建议面条和水的比例是1:10，这样面条才能在水中自由舒展，不会粘在一起。
及时搅拌：水开后，将浸泡好的面条轻轻放入，用筷子快速搅动3-4下，防止面条粘锅。
重复煮面过程：面条浮起来后，淋入1小碗冷水，重复这个过程2-3次，直到面条熟透。
锅具选择
合适的锅具：用错了锅具也是一个常见问题。火候掌握不当更是大忌，火候太大，水沸腾得太猛，面条容易被煮得过头；火候太小，面条又煮不透。
综上所述，面条煮不烂的原因与原料、制作工艺以及煮面技巧密切相关。选择合适的面粉、合理使用蛋白强化剂、掌握好加盐或碱的比例、做好揉面和醒面、使用足够的水量以及选择合适的锅具，都是确保面条煮不烂的关键因素。