鲤鱼不好吃主要是因为以下几个原因：
土腥味重
鲤鱼生活在水底，喜欢拱泥觅食，因此其肉质带有较浓的土腥味。这种腥味在烹饪过程中不易去除，尤其是对于喜欢清淡口味的人来说，这种腥味可能会影响食欲。
是“发物”
在中医理论中，鲤鱼被认为是“发物”，即容易诱发病症的食物。食用后可能会导致身体血液循环加快，刺激人体发热，对伤口恢复不利。因此，一些病人或术后患者会避免食用鲤鱼。
烹饪方式
不同地区的烹饪方式对鲤鱼的口感有很大影响。北方人喜欢用红烧、糖醋等方式烹饪鲤鱼，这些做法能够掩盖土腥味，使鲤鱼变得美味可口。而南方人更倾向于清淡的烹饪方式，如清蒸、白灼等，这些方法难以去除鲤鱼的土腥味，导致其在南方市场上受欢迎程度较低。
地域文化差异
在一些地区，鲤鱼被视为不吉利或带来不幸的象征，这种传统观念影响了人们对鲤鱼的接受度。例如，苏州人有不吃鲤鱼的习惯，因为与伍子胥有关，认为吃鲤鱼会招来杀身之祸。
肉质和口感
鲤鱼的肉质相对较松散，缺乏其他鱼类那种紧实的口感。相比鲈鱼、鳜鱼等淡水鱼类，鲤鱼的肌间刺也较多，这些因素都影响了人们对它的整体评价。
综上所述，鲤鱼不好吃主要是因为其土腥味重、被视为“发物”、烹饪方式不当、地域文化差异以及肉质和口感不如其他鱼类等因素。不过，通过适当的烹饪技巧和文化认同，鲤鱼也可以变得美味可口。