厦门的早餐种类繁多，融合了闽南地区的特色风味，以下是一些推荐的早餐选项：
沙茶面：
沙茶面是厦门最具代表性的早餐之一，以浓郁的沙茶酱为底，搭配丰富的海鲜、内脏配料，如鲜虾、鱿鱼、猪肝、大肠、豆干等，味道鲜美，汤底浓郁咸香。
花生汤：
花生汤是厦门的传统甜品，优质的花生经过长时间熬煮至酥烂不碎，入口即化。汤底乳白色，带着自然的甜味，通常会配上一些小点心，如炸枣、发糕或油条。
面线糊：
面线糊是闽南地区的特色小吃，由细面线和地瓜粉制作而成，汤头浓郁，配料丰富多样，如虾仁、猪肝、瘦肉、鱿鱼等，再来份猪大肠或者油条，口感层次丰富。
扁食汤：
扁食汤包括大扁食和小扁食，味道鲜美，香味浓郁，是厦门人早餐的常见选择。
炸五香：
炸五香是一种将多种香料与肉类、豆腐包裹后油炸的美味小吃，常作为早餐享用。外皮焦脆，内里香嫩多汁，搭配一杯热豆浆或小米粥，口感丰富。
厚煎包：
厚煎包是厦门街头常见的小吃，外皮酥脆，内里香气扑鼻，内里有丰富的肉馅或素菜馅，咬开后香气四溢。
土笋冻：
土笋冻是厦门特有的一种小吃，主要原料是一种名叫“星虫”的海洋软体动物，经过熬煮后自然凝结成冻状。成品晶莹剔透，口感清凉Q弹，带着海鲜的鲜甜味。
海蛎煎：
海蛎煎是厦门海边的宝贝，金黄的蛋皮包裹着鲜美的海蛎，每一口都是大海的馈赠。
烧肉粽：
粽子不只是端午节的专属，厦门的烧肉粽，香糯可口，让人一吃就上瘾。
豆浆+油条：
这是国人传统的早餐搭配之一，油条、油饼之类的高温油炸食物，成分以饱和脂肪酸、淀粉为主，热量很高。建议一杯豆浆、半根油条足矣，再来一份清淡的蔬菜沙拉，加一个鸡蛋就好得多。
面包+咖啡：
这个组合是现在很多年轻人的早餐“常客”，同样存在营养不均衡的问题。
这些早餐不仅美味，而且富有地方特色，是体验厦门美食文化的重要部分。建议根据个人口味和需求选择适合的早餐，感受厦门独特的早餐文化。