植物肉是一种 由植物蛋白、淀粉、纤维、调味料、色素和纤维素等成分制成的食品，其质地、口感和营养成分与动物肉相似。植物肉的制作过程不涉及任何动物产品，因此不含胆固醇和饱和脂肪酸，同时富含蛋白质、纤维素和各种维生素和矿物质。
植物肉的出现是为了满足越来越多人对健康、环保和动物福利的需求。它通常使用大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、菌类蛋白等植物性蛋白质作为原料，并通过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
植物肉可以分为两大类：一类是 传统植物肉，如豆制品（豆腐、豆浆等），这类产品虽然具有类似肉的口感，但营养成分和动物肉仍有较大差异；另一类是 现代植物肉，通过高科技手段模拟动物肉的色、香、味及物理状态，如添加血红蛋白等成分，使植物肉在视觉和口感上更贴近肉类。
尽管植物肉在环保和健康方面具有优势，但它不能完全代替动物肉，因为很多肉类的营养物质是植物肉无法提供的。因此，植物肉可以被视为一种高端食材，为特定消费群体提供了一种新的饮食选择。