洗洁精能分解食用油的主要原因是其含有的表面活性剂具有乳化能力。洗洁精中的表面活性剂通常是阴离子表面活性剂，如烷基磺酸钠和脂肪醇醚硫酸钠。这些表面活性剂分子具有亲水基团和亲油基团，能够分别与水分子和油分子发生作用。当洗洁精与水混合时，表面活性剂的亲油基团会插入油分子中，而亲水基团则伸入水分子中，从而形成一种乳浊液。这种乳浊液能够将油滴分散成非常小的液滴，使其悬浮在水中，防止油滴重新聚集形成油层。
此外，洗洁精中的其他成分，如泡沫剂、增溶剂和乳化剂，也帮助增强污垢的分散和悬浮能力，进一步提高去油效果。因此，当洗洁精与含有食用油的污垢接触时，其表面活性剂和其他成分共同作用，迅速将油分解成小液滴并悬浮在水中，从而使其易于被水冲走，达到清洁的效果。
综上所述，洗洁精能够分解食用油主要归功于其表面活性剂的乳化能力，以及其中其他成分的协同作用，使得油水能够有效混合并分散，从而达到去污的目的。