咸鸡是一种非常受欢迎的传统美食，其独特的咸香味道可以搭配多种食材，制作出各种美味的菜肴。以下是一些推荐的咸鸡搭配和做法：
咸鸡炖香菇
主料：腌制的咸鸡一只，干香菇适量。
辅料：八角一个，桂皮2克，香叶三片，豆瓣酱10克，青红椒适量，葱姜蒜适量。
调味料：味精3克，鸡粉3克，白糖5克，料酒20克，生抽15克，老抽5克。
做法：
1. 咸鸡剁成核桃块，放入清水浸泡两个小时，去掉一些咸味，香菇用温水泡发备用。
2. 锅中加入清水，把鸡倒进去焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，下葱姜蒜、青红椒炒香，加入豆瓣酱、姜蒜粒、八角、桂皮、香叶烹入料酒继续翻炒。
4. 辅料炒香后，放入香菇，倒入生抽和老抽，加适量开水，小火炖制四十分钟。
5. 四十分后，放入青红椒，调入味精、鸡粉和白糖，大火收至汤汁浓稠后出锅。
尖椒炒咸鸡
材料：咸鸡250克，青尖3个，葱白2根，姜片少许。
调味料：蚝油5克，白糖3克，老抽少许，食用油适量。
做法：
1. 咸鸡砍成均匀块状，锅中加水烧开，下咸鸡汆水1分钟去除多余咸味，捞出控干水分。
2. 热锅下宽油，油温6成熟下咸鸡过油，至表皮变色捞出控油备用。
3. 锅留底油，下姜片、葱白煸香，下入青椒块，加入蚝油、白糖、老抽调味，翻炒均匀，加入少许水淀粉翻炒收汁，最后淋入少许明油翻炒均匀即可出锅。
咸鸡炖春笋
用料：春笋大约500g，咸鸡若干块，黄酒适量，白糖少许，盐少许。
做法：
1. 咸鸡切块，春笋切滚刀块。
2. 两种食材加开水下锅，加入黄酒、盐和白糖。
3. 盖锅盖炖至春笋熟透，汤汁浓稠后出锅。
咸鸡炖土豆
做法：
1. 咸鸡切块，土豆切块。
2. 土豆放下面，鸡块放上面，放入准备好的姜丝、料酒上锅蒸，一般15—20分钟即可。
咸鸡炒白菜
做法：
1. 咸鸡提前清洗干净，剁成块，大白菜选嫩叶手撕成块。
2. 起锅烧油，放入姜葱炒出香味，下入白菜叶炒软，加入料酒去腥增香，加入煮咸鸡的原汤，下入鸡块，炖制一分钟，调味放少许胡椒粉和白糖提鲜，大火炖一分钟，汤汁浓稠发白即可出锅。
这些搭配和做法都能让咸鸡的咸香味道得到很好的展现，同时也能丰富菜肴的口感和风味。你可以根据自己的口味选择适合的食材和做法，尝试制作出美味的咸鸡菜肴。