澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种 无筋的面粉，其主要成分是小麦。制作过程中，通过将小麦面粉加水和成面团后放置入水中反复搓洗，使面筋与其他物质分离，剩下的粉浆经过沉淀、滤干水分、晒干后研细，便得到澄粉。澄粉具有无筋、白细滑、半透明的特点，适合用于制作各种精细面点，如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等，同时也可用于制作面条、汤、甜点、调味料等，起到增稠、胶化等功效，使食品质地更加顺滑细腻。