不吃猫肉的原因主要有以下几个方面：
口感与风味：
猫肉被普遍认为是口感酸涩，难以接受。早在明朝，李时珍在《本草纲目》中就有记载，猫肉“味酸，酸涩难以下咽”。这种独特的口感使得猫肉在中国人的饮食文化中难以流行。
健康风险：
猫作为老鼠的天敌，长期接触老鼠会携带多种细菌和病毒，如猫瘟病毒、猫传染性腹膜炎病毒、白血病病毒等。这些病原体可能通过食用猫肉进入人体，对健康造成严重威胁。此外，猫肉中可能含有寄生虫和病菌，食用后容易引发健康问题。
文化与习俗：
在中国古代，猫被认为有灵性，能辟邪镇宅、守护粮仓，人们对其怀有敬畏之心，一般不会将其作为食物。同时，受儒家“君子远庖厨”和佛教、道教不杀生、素食等思想的影响，人们对于食用猫肉也较为抵触。
情感与陪伴：
猫具有可爱的外形和温顺的性格，善于与人互动，成为家庭宠物的重要一员，人们对猫产生了深厚的感情，将其视为家庭成员，不忍心食用。
动物保护意识：
随着现代社会动物保护意识的不断提高，人们更加尊重和保护动物的生命和权益，对于食用猫肉这种行为在道德和伦理层面上更加难以接受。
综上所述，不吃猫肉的原因既有历史传承和情感因素，也有健康风险和现代社会对动物保护的重视。这些因素共同作用，使得猫肉在主流社会中成为禁忌。