鹦鹉之所以能够模仿并说出人类的语言，主要是因为它们具有以下特殊的生理结构和能力：
大脑结构
鹦鹉的大脑皮层高度发达，具备出色的学习和记忆能力。大脑中存在一个名为“声学中枢”的区域，专门负责分析和处理声音信号。当鹦鹉听到外界的声音，无论是人类的语言还是其他动物的叫声，声学中枢都会将这些声音转换成神经信号，并传输到大脑的语言中枢中，从而为鹦鹉模仿声音提供了必要的神经基础。
鹦鹉的语言中枢也极为关键，这个区域包含了类似于人类布罗卡区和韦尼克区的功能区域，使得鹦鹉能够理解和运用语言的复杂结构。
发音器官
鹦鹉的舌头相对于其他鸟类更为发达，圆润而柔软，形状与人的舌头非常相似，这是它能说话的一个重要因素。
鹦鹉的鸣管也极为特殊，位于气管与支气管的交界处，由最下部的3至6对气管膨大变形后与其左右相邻的3对变形支气管组成。鸣管中有四五对调节鸣管管径、声率、张力的特殊肌肉——鸣肌，在神经系统的控制下，鸣肌收缩或松弛，从而发出鸣叫声。这种特殊的鸣管和舌头结构使得鹦鹉能够模仿出各种复杂的声音，包括人类的语言。
模仿能力
鹦鹉具有非常强的模仿能力，能够通过听觉记忆和学习，模仿周围环境中的声音，包括人类的语言。这种模仿能力是鹦鹉说话的基础。
社交需求
鹦鹉是群居动物，它们通过模仿声音来进行社交互动。在自然界中，鹦鹉通过模仿同伴的声音来交流信息和建立社会关系。在人类环境中，鹦鹉也会模仿人类的语言来与人类建立联系。
训练和学习
鹦鹉通常会通过反复模仿、训练和奖励来学会说话。在成长过程中，如果长期处于人类语言环境中，不断接收到人类语言的刺激和训练，就更容易学会模仿人类说话。
综上所述，鹦鹉之所以能够模仿并说出人类的语言，是因为它们具备高度发达的大脑结构、独特的发音器官、强大的模仿能力、强烈的社交需求以及通过训练和学习掌握语言技能。这些因素共同作用，使得鹦鹉能够模仿和表达各种声音和语言，成为了一种深受人类喜爱的宠物和伙伴。