毛肚有黑有白的原因主要可以归纳为以下几点：
天然颜色差异
黑色毛肚：通常是新鲜的牛百叶，没有经过特殊处理。黑色是牛百叶的天然颜色，这是由于它们吃粮食庄稼长大的过程中，产生的色素所致。
白色毛肚：有些白色毛肚是经过加工处理的。这些毛肚通常使用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天，或者采用有机酸脱膜法（如用乳酸或柠檬酸浸泡或漂烫）处理，从而呈现出白色。
加工处理方式
双氧水处理：一些商家为了使毛肚看起来更干净、更白，会使用双氧水进行浸泡处理，这种处理后的毛肚颜色会更加均匀，但可能会影响其口感和安全性。
有机酸脱膜法：有些毛肚在处理过程中会先去除黑膜，然后用有机酸溶液（如乳酸或柠檬酸）进行漂烫，使毛肚颜色变为浅黄色，这种处理方式相对较为安全，且颜色较为均匀。
市场选择
消费者偏好：不同消费者对毛肚颜色的偏好不同，有些人喜欢黑色毛肚，认为其更有天然感；而有些人则偏好白色毛肚，觉得看起来更干净。
建议
购买时注意：如果打算购买白色毛肚，建议先询问商家其处理方式，并了解相关食品安全信息，以确保购买到安全、健康的毛肚。
食用前处理：无论是黑色还是白色毛肚，在食用前都需要彻底清洗，去除可能存在的杂质和异味，以保证食用体验。
综上所述，毛肚有黑有白主要是由于天然颜色差异和加工处理方式的不同所致。消费者在购买和食用时应根据自己的需求和偏好进行选择，并注意相关的食品安全问题。