做水煮鱼时，选择哪种鱼最好主要取决于个人口味、预算以及用餐人群。以下是几种常见的推荐鱼类：
黑鱼
优点：黑鱼肉质紧实且富有弹性，刺少，腥味相对较轻，容易去除。用黑鱼做的水煮鱼，鱼肉鲜嫩爽滑，每一口都充满了弹性，给人大享受。
适用人群：适合追求肉质紧实有弹性、刺少的食客，也适合老人和小孩食用。
草鱼
优点：草鱼价格相对亲民，肉质鲜嫩，刺少，适合多人分享。挑选草鱼时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整且有光泽的，这样的鱼比较新鲜。
适用人群：适合预算有限且喜欢肉质鲜嫩、刺少的食客。
鲈鱼
优点：鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，清蒸、炖汤都很美味，用来做水煮鱼更是别有一番风味。挑选鲈鱼时，以鱼身较宽、鱼鳞紧密、鱼体富有弹性为佳。
适用人群：适合对鱼肉细腻度要求较高的食客。
巴沙鱼
优点：巴沙鱼刺少，肉质较为细嫩，适合老人和小孩食用。
适用人群：适合需要考虑老人和小孩食用方便的情况。
建议
如果你追求极致的鱼肉口感和弹性，且不介意价格较高，黑鱼是最佳选择。
如果预算有限，且希望肉质鲜嫩、刺少，草鱼是一个经济实惠的选择。
如果你对鱼肉的细腻度有较高要求，且喜欢尝试不同的烹饪方法，鲈鱼也是一个不错的选择。
如果考虑到老人和小孩的食用方便性，巴沙鱼则更为合适。
根据以上分析，你可以根据自己的实际情况选择最适合的鱼类来制作水煮鱼。