毛肚，在中华料理中常见的食材，指的是 牛的瓣胃。它是牛胃中的第三个胃，也称为百叶肚或牛百叶。毛肚在火锅、烧烤等料理中广受欢迎，因其独特的口感和丰富的营养价值。毛肚的质地柔软且富有弹性，表面有密集的绒毛状纹理，看起来像是有毛的胃部组织。在消化系统中，毛肚主要负责进一步磨碎食物，吸收其中的水分和电解质。毛肚分为两种，一种是吃饲料长大的牛的瓣胃，颜色发黄；另一种是吃粮食庄稼长大的牛的瓣胃发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。在选购毛肚时，应注意其颜色和质地，以确保食用安全和口感。