酒体是指 葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观的概念，与酒的实际质量和粘度没有关系，而与酒的酒精度、残糖量、可溶性风味物质（包括果胶、盐类、矿物质、酚类化合物和蛋白质等）含量、甘油含量以及酸度有关。酒体一般可以分为三类：轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。
具体来说，酒体的轻重通常与酒精含量成正比：酒精含量越高，酒体越重。业内主流观点认为，酒精含量低于12.5%的葡萄酒，酒体较轻；酒精含量高于13.5%的葡萄酒，酒体较重；介于12.5%至13.5%的葡萄酒，酒体中等。
影响酒体的因素还包括糖分和甘油、单宁与酸度等。糖分和甘油会增加酒液的厚重感，而单宁赋予红酒更多结构感，酸度则常让酒体显得更轻盈。
总的来说，酒体是描述葡萄酒在口腔中综合感受的一个重要概念，涵盖了酒精含量、糖分、甘油、单宁和酸度等多个方面。