油锅起火时，推荐使用 干粉灭火器进行扑灭。干粉灭火器适用于扑灭油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，能够有效覆盖油面，隔绝空气，从而达到灭火的效果。
在使用干粉灭火器时，应握住喷管，对准火焰根部，平行油面喷射并左右扫射，确保干粉充分覆盖油面。此外，还可以使用锅盖、灭火毯或蔬菜等方法辅助灭火。锅盖需要与锅匹配，确保完全盖住火源，并等待10分钟以上让油温冷却至燃点以下。灭火毯应裹紧锅的边缘，不留缝隙，直至火焰完全熄灭。而青菜则需要量大到足够一次性覆盖整个锅，起到隔绝空气和吸热降油温的作用。
需要注意的是，油锅起火时千万不能用水灭火，因为水遇高温会汽化，导致热油飞溅，火势蔓延，可能引发更大的火灾或烫伤事故。同样，水基型灭火器也不适用于油锅火灾，甚至可能使火势更大。
综上所述，干粉灭火器是扑灭油锅火灾的最佳选择，其他辅助方法如锅盖、灭火毯和蔬菜也可在特定条件下使用。务必记住，厨房用火不离人，定期检查厨房消防设备，并熟悉灭火器的使用方法，以备不时之需。