混凝土的养护开始时间主要取决于当地气候条件、混凝土工程所使用的水泥品种以及混凝土的类型。以下是一些关键点和总结：
普通混凝土
养护应在混凝土浇筑后的 12h-18h内开始。
养护时间应持续 21d-28d。
养护方法包括洒水自然养护、喷涂薄膜养护及塑料薄膜包裹养护等。
防水混凝土
终凝后应立即进行养护，养护时间不得少于14d。
后浇带
应在混凝土浇筑完毕后的12h内对混凝土加以覆盖进行保湿养护。
后浇带至少保留28d，并保持至少15d的湿润养护。
大体积混凝土
保湿养护的持续时间不得少于14d。
当采用矿渣水泥、火山灰水泥养护时间不得少于21d。
喷射混凝土
喷射混凝土终凝后2h后养护，养护时间不得少于14d。
其他注意事项
混凝土的自收缩从其初凝前就已开始，早期发展迅速，1d之内可完成大部分，因此养护起始时间应尽早，通常在初凝前后就应浇水养护，但以不致人为冲坏混凝土表面为限。
在炎热或干燥的天气下，需要增加洒水的频率，以确保混凝土保持湿润状态。
养护方法还包括蒸汽养护，具体方法包括静停、升温、恒温、降温四个阶段，每个阶段都有相应的温度和时间控制要求。
综上所述，混凝土的养护开始时间应在浇筑后的12h-18h内，并持续21d-28天，具体养护方法应根据实际情况选择。