开店做水煎包，选择合适的锅具是很重要的。以下是几种推荐的锅具：
不粘锅平底锅
适合家庭和开店使用，易于清洗，且受热均匀，能够做出美味的水煎包。
黑钢板锅
传统材质，具有良好的热传导性，能够使食物受热均匀，适合制作水煎包。
铝制锅
铝的热传导梯度小，使锅内的食品受热均匀，且易于清洗，适合制作水煎包。
不锈钢锅
具有耐腐蚀、耐高温、导热均匀等优点，能够快速均匀地加热食物，使水煎包底部金黄酥脆。此外，不锈钢材质易于清洁，不会产生有害物质，对健康无害，且耐用，使用寿命长。
商用电煎包炉或电饼铛
适合开店使用，能够快速加热，节省时间，且通常具有自动控温功能，保证煎包的质量和口感。
建议
家庭使用：不粘锅平底锅或铝制锅都是不错的选择，易于操作且清洗方便。
开店使用：考虑到效率和卫生，建议使用不锈钢锅或商用电煎包炉，能够保证水煎包的质量和口感，同时提高工作效率。
根据以上推荐，你可以根据自己的需求和实际情况选择合适的锅具。如果条件允许，建议选择不锈钢锅或商用电煎包炉，以确保水煎包的口感和卫生。