西红柿炒蛋的正确做法是先炒鸡蛋，然后再将西红柿倒入锅中一起炒。具体步骤如下：
准备食材
新鲜西红柿
鸡蛋
小葱
食盐
料酒
食用油
炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入一勺料酒去腥增鲜，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液。
炒锅里倒入适量油，大火烧热后倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
炒西红柿
西红柿用清水洗干净，用刀在表皮上划一个小口，放入大碗中，倒入一些开水，浸泡2分钟，捞出后用手撕掉西红柿皮，切成大块。
炒锅里再倒入一些油，大火烧热后倒入西红柿块，加入一小勺盐，转小火煸炒2分钟，快速炒出西红柿汁。
合炒
将炒好的鸡蛋块倒入西红柿的锅中，加入适量食盐，淋入适量清水或高汤，开大火翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花增加颜色。
通过以上步骤，可以确保炒出的西红柿炒蛋鸡蛋嫩滑，西红柿酸甜，汤汁浓郁，达到饭店的味道。