鱼香茄子之所以没有鱼，是因为其名称来源于“余香茄子”，而“余香”与“鱼香”谐音。这个名称是由于菜品在口中留下的余香不散，回味无穷而得名。后来，因为经常误读为“鱼香茄子”，所以逐渐演变成了现在我们所熟知的名称。实际上，这道菜的主要成分是茄子，并不包含任何鱼类成分。
鱼香茄子的调味主要来源于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品，这些成分共同营造出独特的鱼香味。这种调味方法源于四川民间的烹鱼调味技术，后来被广泛应用于川味熟菜中，形成了咸、酸、甜、辣、香、鲜的独特风味。
因此，尽管鱼香茄子的名称中带有“鱼香”二字，但它实际上与鱼类无关，而是一种以茄子为主料，通过特定的调味料调制出的具有鱼香味的川菜。