奶酪和芝士 本质上是同一种东西的不同叫法，它们都是通过发酵牛奶制成的乳制品。在不同的文化和语言中，它们有不同的名称，但指的是同一种食物。以下是它们之间的一些细微差别：
名字
奶酪：在中文里，奶酪通常被称为“奶酪”或“乳酪”。
芝士：在英文中，芝士就是cheese，音译过来就是“芝士”或“起司”。
制作工艺
奶酪：主要是通过将牛奶发酵、凝固，然后去掉大部分水分后制成。
芝士：制作过程包括发酵、凝固，然后可能包括添加酶或菌以改变口味和质地。
口感和质地
奶酪：口感通常比较结实，质地较硬，常见的奶酪包括帕尔马奶酪、切达奶酪等。
芝士：口感较为软滑，质地较软，常见的芝士包括莫扎里拉芝士、马苏里拉芝士等。
用途
奶酪：通常作为配菜或调料使用，例如在意大利面、比萨饼或沙拉中添加奶酪，以增加其口感和风味。
芝士：更多用于烹饪和烘焙中，例如制作披萨、饼干、蛋糕等，起到调味、增加口感的作用。
干酪
干酪是芝士经过进一步处理，降低水分含量，使其变得更干硬，常用于烹饪或保存。干酪的水分含量低，质地更硬，甚至可能是脆的。
总结来说，奶酪和芝士只是同一种食物的不同称呼，它们在制作工艺、口感和质地、用途等方面略有不同，但这些差异并不影响它们作为同一种食物的本质。