酸菜和以下几种馅料搭配包饺子都非常美味：
酸菜猪肉馅：
这是最常见的搭配，将酸菜与猪肉末混合，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末以及少许白糖提鲜。这种组合酸爽开胃，深受人们喜爱。
酸菜韭菜馅：
韭菜以其独特的辛香味，成为饺子馅的又一佳选。制作时，韭菜洗净切碎后，先拌入适量食用油，锁住水分，再与猪肉末或鸡蛋碎混合，加入盐、生抽、香油调味。
酸菜韭菜猪肉混合馅：
将酸菜和韭菜按1:1的比例混合，与猪肉末一起调制，既能享受到酸菜的酸爽，又能品味到韭菜的辛香，口感层次丰富。
酸菜牛肉馅：
酸菜和牛肉馅的搭配也很经典，牛肉的鲜美与酸菜的酸味相互呼应，口感丰富美味。
酸菜虾仁馅：
喜欢海鲜的人可以尝试酸菜和虾仁的搭配，虾仁的鲜美与酸菜的酸味结合，味道清新爽口。
酸菜鸡肉馅：
酸菜和鸡肉馅的搭配也很受欢迎，鸡肉的鲜嫩与酸菜的酸味相互融合，口感独特。
根据个人口味偏好，可以选择以上任意一种或多种馅料搭配来包饺子。