买的熟牛肉都是红色的原因主要在于 肌红蛋白。肌红蛋白是哺乳动物肉中的一种蛋白质，负责将氧气输送到肌肉中。在肌肉中，肌红蛋白与氧气结合形成氧合肌红蛋白，这种物质呈现红色。当牛肉被煮熟时，肌红蛋白会保持其红色，因此煮熟的牛肉看起来是红色的。
此外，虽然有些不法商家可能会使用亚硝酸盐作为食品添加剂来提高牛肉的保质期和新鲜度，使牛肉看起来更加新鲜，但这种做法并不常见，且过量食用亚硝酸盐可能对人体健康造成危害。
因此，正常情况下，煮熟的牛肉呈现红色是正常现象，但消费者在购买时应注意选择信誉良好的商家和产品，以确保食品安全。