洗洁精能够去油的原因主要在于其成分中的表面活性剂。表面活性剂是一种特殊的化学物质，具有既亲水又亲油的特性。它们的分子结构通常包含一个极性的亲水基团（如离子基团）和一个非极性的亲油基团（如烃基链）。当洗洁精溶解在水中时，表面活性剂分子的亲水基团会被水分子吸引，而亲油基团则会避开水分子。这使得表面活性剂分子在水分子之间定向排列，形成一个球状的结构，亲油基团位于内部，亲水基团位于外部。
当洗洁精溶液接触到油脂时，表面活性剂分子的亲油基团会插入油脂分子之间，破坏油脂分子之间的吸引力。这使得油脂分子分散成许多小液滴，不再聚集在一起形成油膜。这些小液滴的表面积增大，使得水分子更容易与油脂分子接触。亲水基团与水分子结合，形成一个稳定的乳状液，从而将油脂从物体表面带走。通过这种作用，洗洁精能够有效地去除油脂和污渍。
此外，洗洁精中的表面活性剂还能够降低水和油之间的表面张力，使其更容易混合，也有利于清洁去油的效果。表面活性剂还可以使固体污垢表面带电，利用同种电荷之间的斥力而使固体污垢分散在水中，阻止污垢再沉积。
综上所述，洗洁精去油的效果主要归功于其含有的表面活性剂，这些表面活性剂通过乳化、降低表面张力和增溶等多种作用，使得油脂能够被水溶解并带走，从而达到清洁的效果。