马肉在许多地方并不常见，这主要是由于以下几个原因：
口感和外观问题：
马肉通常被认为口感较硬，有腥味，而且颜色为深红色，与牛肉和羊肉等常见的肉类相比，卖相不佳。
烹饪难度：
马肉的烹饪需要较高的技巧，不像其他肉类那样可以通过简单的烹饪方法就变得美味。它通常需要繁琐的处理步骤和特殊的烹饪技巧才能去除腥味和改善口感。
经济因素：
马的繁殖能力不强，不能像猪和鸡那样大规模养殖，因此马肉的生产成本较高，价格也不便宜。这使得马肉在市场上的普及程度较低。
文化和社会因素：
在许多文化中，马被视为交通工具或军事力量的重要象征，因此人们对其有敬畏和珍视之情，杀马食用在某些情况下甚至被视作不吉利的行为。此外，一些少数民族如哈萨克族和蒙古族有食用马肉的传统，但在汉族主导的广大地区，马肉并不常见。
市场供应：
由于上述原因，马肉的市场供应相对较少，价格也不亲民，这进一步限制了马肉的消费。
综上所述，马肉之所以很少有人吃，主要是因为其口感和外观不佳、烹饪难度高、经济成本贵以及文化和社会因素等多方面的原因。尽管在某些地方和文化中，马肉被视为美味，但整体上，马肉在多数地区的饮食中并不普遍。