牛百叶有黑有白的原因主要 与它们的处理方法和来源有关。以下是详细的解释：
处理方法
黑色牛百叶：通常是未经加工的新鲜牛百叶，通过简单冲洗和用盐搓洗来去除异味。这种牛百叶被认为是原始和安全的，但有些人可能觉得它不够卫生，口感较粗糙。
白色牛百叶：在农村，人们通常在杀牛后控干牛百叶上的食物残渣，然后用生石灰水浸泡，使黑黏膜自然脱落，再经过反复冲洗和盐搓洗来去除异味。白色牛百叶有时会经过冷冻保存，以延长保质期。此外，白色牛百叶也可能经过双氧水处理，使其看起来更白更干净。
来源和饲料
黑色牛百叶：通常是黑色的，因为它们是新鲜的，还没有经过深度处理。黑色的牛百叶可能是因为牛吃了饲料而发黑。
白色牛百叶：有些白色牛百叶可能是经过加工的，比如用双氧水或甲醛加漂白剂泡制，这样的处理可以使牛百叶看起来更白，但长时间浸泡可能会影响其口感和安全性。
市场偏好
黑色牛百叶：虽然未经加工，但因其原始和安全性，仍受到一些人的喜爱。
白色牛百叶：由于看起来更干净，很多人更倾向于购买白色的牛百叶，但需要注意的是，过度的漂白处理可能对人体健康有害。
建议
选择黑色牛百叶：如果追求原始和安全性，可以选择黑色牛百叶。
选择白色牛百叶：如果注重外观和口感，可以选择白色牛百叶，但应确保其处理过程安全，避免摄入有害物质。
通过了解牛百叶的颜色和处理方法，可以更好地选择适合自己的食材，确保食品安全和健康。