盱眙龙虾之所以出名，主要原因可以归纳为以下几点：
独特的地理和水质条件
盱眙县位于长江北岸，拥有优越的水质环境，非常适合小龙虾的生长。这里的小龙虾以肚子黄白为特色，与有污染源的小龙虾肚子为黑色不同，因此名扬天下。
独特的烹制方法
盱眙龙虾的烹制方法独特，其中最著名的是使用十三香（由数十种中草药组成）进行调味。此外，盱眙的大小餐馆在上桌时不是用碗、碟，而是用面盒、脸盒等，这种独特的餐具也增加了龙虾的吸引力。
政府支持和节庆活动
盱眙县政府从2000年开始举办龙虾节，每年6月12日都会邀请知名明星登台表演，并且到各省市乃至国外进行宣传。这种大规模的节庆活动极大地提升了盱眙龙虾的知名度。
产业链的完善
盱眙人通过养殖、运输、加工等环节，将龙虾产业做大做强，形成了相当规模的产业链。这种产业链的完善不仅保证了龙虾的品质，也推动了龙虾文化的传播。
市场需求的推动
由于前几年螃蟹价格居高不下，普通百姓选择以虾代蟹，盱眙龙虾因此被称为“螃蟹助理”，进一步推动了其市场需求的增长。
文化和经济价值的提升
盱眙龙虾不仅是一种美食，还成为了当地的文化象征和经济支柱。通过不断的加工改良和广泛的宣传，盱眙龙虾的知名度和美誉度不断提高。
综上所述，盱眙龙虾之所以出名，是由于其独特的地理和水质条件、独特的烹制方法、政府的支持和节庆活动、产业链的完善、市场需求的推动以及文化和经济价值的提升等多方面因素的综合作用。