豆芽发苦的原因主要有以下几点：
未妥善处理：
豆芽可能没有经过足够的清洗或漂洗，导致残留农药或杂质，从而带来苦味。
品种问题：
不同种类的豆芽具有不同的口感和风味特点。有些品种的豆芽天生带有一定的苦味。
种植方式：
在栽培过程中，如果使用了过多的化肥或农药，可能会影响豆芽的口感和品质，使其产生苦味。
发芽时间：
豆芽的发芽时间过长或过短，也可能导致苦味的出现。这可能是由于过长的发芽时间导致叶片变硬，或者是发芽时间过短导致味道未能完全发展。
保存问题：
豆芽保存不当，如见光、水质不好、放置时间过长等，都可能导致豆芽发苦。
烹饪问题：
烹饪过程中如果处理不当，如没有把根弄掉、热锅快炒等，也会加重豆芽的苦味。
为了去除豆芽的苦味，可以采取以下措施：
清洗：将豆芽放在盐水里浸泡10分钟左右，清理根须上的泥土部分，然后用清水冲洗干净。
焯水：将清洗好的豆芽放入沸水中焯水2分钟左右，以去除苦涩味。
避光保存：发豆芽全程要避光，容器盖要盖严，中途不能打开，以防豆芽变色发苦。
适当保存：避免豆芽放置时间过长，保持水质清洁，以减少苦味的产生。
正确烹饪：烹饪时要把根去掉，避免热锅快炒，可以加入一些糖来中和苦味。
通过以上方法，可以有效减少或去除豆芽的苦味，使其口感更佳。