江西人被称为“老表”的原因有多种，以下是一些主要的解释：
方言用法：
在江西方言中，“表”可以表示亲密的朋友，与“老乡”“老铁”相当。因此，江西人习惯将同龄好友称为“老表”。
性格特征：
江西人给人的印象是比较豪迈、热情、大方，叫别人“老表”也体现出一种相当于朋友的亲密与热情。
社交生活：
江西的社交生活相当活跃，人们常会组织各种聚会与联谊。在这种高频且紧密的社交互动中，“老表”等亲密的称呼频繁使用，成为人们沟通交流的习惯。
人口迁徙：
历史上，江西由于人口众多，成为多个省份移民的主要来源地。例如，明朝初年“江西填湖广”的运动，使得大量江西人迁徙到湖北和湖南，这些迁入湖南的江西人后代回到江西祭扫祖陵时，喜欢以“老表”称呼当地的江西族人，意为表兄堂亲。后来这种称呼逐渐传开，很多人就把江西人称作“老表”。
道教文化：
江西在中国道教史上具有重要地位和影响，外乡人眼中慢慢形成了江西多“老表”（道士的俗称）的印象。于是由最初的对“老表”的尊称，衍化为戏谑之称。
网络梗：
在现代网络文化中，“老表”有时也被用作一种戏谑或调侃的称呼，但这并不是其最初和主要的使用方式。
综上所述，“老表”这一称呼主要源于江西方言中的用法、江西人豪迈的性格特征、高频的社交生活以及历史上的人口迁徙和道教文化的影响。